شرائح الباذنجان بالطماطم والجبن

المكوّنات

قشدة - كوبان
حليب - كوب
خلاصة فانيليا - ملعقة صغيرة
سكر - نصف كوب
صفار بيض - 3
بيض - 2
ملح - رشة
لتحضير الكراميل:
سكر - نصف كوب

نصائح

- يمكنك استبدال خلاصة الفانيليا بالزنجبيل المطحون لنكهةٍ مميّزة.
- حضّري من أطيب طبخة المزيد من حلى الكاسات اللذيذ مثل الكريم بروليه بالفاكهة الحمراء أو المهلبية بالشوكولاتة.

طريقة العمل

1- لتحضير الكاسترد، سخّني القشدة والحليب في قدرٍ على نار متوسّطة.
2- حرّكي المكونات حتى تمتزج.
3- في هذه الأثناء، أخفقي نصف كوب من السكر مع البيض وصفار البيض في وعاء.
4- أضيفي بعدها مزيج الحليب إلى مزيج البيض مع الملح الفانيليا وامزجي المكونات.
5- لتحضير الكراميل، ضعي السكر في قدر صغير على النار ثمّ أضيفي ما يكفي من الماء لتذويب السكر.
6- ضعي القدر على نار عالية واتركي المكونات تغلي.
7- حرّكي القدر بشكل دائري حتى توزّعي المزيج جيّداً.
8- وزّعي الكراميل على 6 كاسات قابلة للدخول إلى الفرن.
9- وزّعي مزيج الكاسترد فوق الكراميل في الكاسات ثمّ ضعي الكاسات في صينية فرن.
10- إملئي صينية الفرن بالماء حتى يبلغ مستوى الماء نصف ارتفاع الكاسات.
11- غطّي الصينية بورق القصدير ثمّ اخبزيها لحوالى 45-50 دقيقة.
12- ضعي بعدها الكريم كراميل في الثلاجة حتى يبرد.
13- قدّمي الحلى مقلوباً على طبق التقديم.

المقادير :

- نصف كيلوا سميد
- 200 كرام دقيق فورص (دقيق للحلويات)
- قبصة ملح
- شوية الخميرة معجونة
- معلقتين صغيرتتين خميرة حلوى (بينكغ بودر)
- لتر ماء دافئ للعجين


طريقة التحضير :

تاخدي السميد والدقيق مع الملح و الخميرة للخبز والماء الدافئ يخلط الكل جيدا بالخلاط الكهربائي وبعد ازالته من الخلاط نضيف اليه البينكغ بودر ونخلطها باليد ثم نبدا بالطهي في مقلاة تيفال.....شهية طيبة.

المقادير :

- 5 كيلو غرام من القمح الصلب
- 1 كيلو غرام من السمسم
- 1كيلو من اللوز
- 1 كيلو من الكاكاو
- ربع كيلو من حبة الكتان (بذرة الكتان)
- ربع كيلو من القرفة
- ملعقة صغيرة من القرنفل مطحون
- حبتان من جوز الطيب مطحونتان
- ملعقة صغيرة من المصطكة(المسكة الحرة)
- 2 كيلو غرام من السكر المسحوق
- كاس صغير من الينسون مسحوق
- قليل من الملح
- 2 لترات من الزيت النباتية
- نصف لتر من زيت الزيتون
- نصف كيلو من زبدة البقر

الطريقة :

يحمص القمح ثم يطحن ويغربل(يمكن استعمال الطحين المحمص في الفرن بدل القمح المحمص) ثم يحمص كل من الوز والسمسم والكاكاو وبذرة الكتان والينسون على حدة ثم يطحنون في الا لة الكهربائية جيدا ثم تطحن القرفة والمصطكة ثم تخلط جميع هذه المواد مع الملح والسكر حتى ينسجم الكل نضيف بعد ذلك كلا من الزبدة الذائبة والزيت بنوعيها بعد تدفئتها ثم يخلط الكل مع دلكها جيدا حتى يصير الخليط مرملا ثم يوضع في علب كبيرة من البلاستيك ويحتفض بها لمدة طويلة

(توضيح)

للتقديم...نضع مقارا من السفوف في صحون صغيرة على حسب الافراد الموجودين و تزين بحبات من اللوز.

المقادير:

- 1 كيلو (6 كوب) دقيق ناعم
- كوب زنجلان مهرمش (سمسم مطحون)
- ملعقة صغيرة نافع (ينسون) مدقوق قليلاً
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ملعقة صغيرة من حبة حلاوة (شمر) مدقوقة قليلاً
- كوب لوز مطحون
- قليل مستكة حرة مطحونة
- كوب إلا ربع زيت الزيتون
- كوب إلاربع زيت نباتي
- نصف كوب ماء الزهر
- قليل من الزبدة
- قليل من الخل
- قليل من خمارة العجين
- الماء الدافيء لجمع الخليط.العجين مايكون مطلوق ولا قاسح .

طريقة التحضير:

نجعل العجين كويرات صغيرة نطلقها بالمدلك فوق طاولة

نقطعها مربعات كل مربع صغير10سنتيم على 10.

وسط هدا المربع نرسم خطوطا بآلة صغيرة خاصة بالحلوى الشباكية ثم تشبك إلى أن تنتهي من العجين بعد ذلك تقلى في الزيت حتى تتحمر قليلاً وتغمس في العسل توضع في إناء وترش بجلجلان محمر

مقادير الوصفة
1 حبة كبيرة بصل, شرائح
10 فص هيل
1/4 ملعقة صغيرة مستكة
1 كيلو روبيان كبير
1 كيلو روبيان صغير
1 حبة كبيرة فلفل أخضر حلو
1 حبة كبيرة فلفل أصفر حلو
1 حبة كبيرة فلفل أحمر حلو
2 حبة جزر
20 حبة طماطم صغيرة
1 حزمة بقدونس
1 حزمة شبت
1/2 كوب زيتون
2 قرن فلفل أحمر
2 قرن فلفل أخضر
6-5 كوب ماء
1/4 كوب خل
1 ملعقة كبيرة ملح
4 ملعقة كبيرة جيلاتين

طريقة التحضير
1. في قدر عميق ضعي البصل، الهيل والمستكة و٦ كوب من الماء. ضعي القدر على نارمتوسطة إلى أن يسخن الماء جيدا.
2. أضيفي حبات الروبيان. دعي الروبيان يطهي لفترة قصيرة جدا فقط إلى أن يلين. لا تدعي الروبيان يطهي كثيرا.
3. باستعمال ملعقة ذات ثقوب أخرجي الروبيان من الماء ودعيه إلى أن يبرد تماما.
4. أحضري طبق تقديم مسطح على حسب الحجم الذي تفضلين.
5. باستعمال السكين وقطاعات مزخرفة صغيرة الحجم قطعي الفلفل الأحمر، الأخضر والأصفر. قطعي الجزر أيضا حسب الشكل الذي تفضلين. إقطعي حبات الطماطم الكرزية إلى أنصاف. قطعي بعض الأوراق من البقدونس والشبت.
6. في طبق التقديم الواسع وزعي الروبيان والخضروات والفلفل والزيتون حسب التصميم الذي تفضلين. دعي قدرتك على الإبداع تظهر في هذا الطبق لأن هذا ما سيجعله مميزا.
7. في قدر عميق ضعي الماء، الخل، الملح والجيلاتين. ضعي القدر على نار متوسطة. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي المواد إلى أن يذوب الجيلاتين تماما ويصبح لونه شفافا.
8. باستعمال فرشاة طعام وزعي الجيلاتين على شكل طبقات خفيفة على سطح الروبيان والخضروات. لا تسكبي الجيلاتين مباشرة على المواد. يجب أن تتأكدي أن كل المواد التي في الطبق مغطاة تماما بالجيلاتين. إسكبي بقية الجيلاتين في الطبق لتغطي القاع تماما وتتأكدي من تماسك الروبيان والخضروات مع بعضها البعض.
9. دعي طبق المقبلات على طاولة المطبخ إلى أن يتماسك الجيلاتين ثم ضعي الطبق في البراد لمدة ساعة أو طوال الليل.

مقادير الوصفة
1/2 كوب دقيق الذرة
1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1/4 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو)
1/4 ملعقة صغيرة كمون
1 حبة كبيرة بيض
1 كوب حليب
للقلي زيت ذرة

طريقة التحضير
1) في مقلاة عالية الحافة ضعي زيت الذرة بحيث يكون بارتفاع 5 سم تقريبا. سخّني على نار متوسطة
2) في طبق عميق ضعي الدقيق، الدقيق، الملح، البيكنج باودر، البابريكا، الكمون، قلبي لتختلط المواد.
3) في كوب كبير ضعي الحليب والبيض، أخفقي إلى أن تختلط المواد ثم أضيفيه إلى خليط الدقيق، قلبي بالمضرب الشبكي إلى أن يصبح الخليط ناعما.
4) أدخلي العود الخشبي في المقانق بحيث تصل إلى منتصفها تقريبا.
5) أمسكي واحدة من المقانق من جهة العود الخشبي واغمسيها في العجينة مع تقليبها على كافة الجوانب إلى أن تتغطى تماما
6) ضعيها مباشرة في الزيت الساخن، قلّبيها على كافة الجوانب لمدة دقيقة إلى دقيقتين إلى أن تنضج ويصبح لونها ذهبي.
7) ضعي المقانق على قطعة من ورق المطبخ لامتصاص الدهون. قدميها دافئة.

مقادير الوصفة
خليط السمك
1 كيلو سمك فيليه
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
2 ملعقة كبيرة دقيق
التغطية
1/2 كوب دقيق
2 حبة كبيرة بيض
1/2 ملعقة صغيرة ملح
2 كوب بقسماط
للقلي زيت ذرة

طريقة التحضير
1. خليط السمك: أحضري مفرمة اللحم وثبتي القرص ذو الثقوب الصغيرة. أفرمي فيليه السمك فوق طبق عميق. أضيفي الملح، الفلفل، الثوم، الكزبرة، والدقيق. إعجني الخليط إلى أن تختلط المواد مع بعضها وتحصلي على عجينة طرية.
2. أحضري صينية مقاس 9×13 بوصة، بطنيها بالنايلون مع ترك قطعة من النايلون خارج أطراف الصينية.
3. إفردي خليط السمك في الصينية، إضغطي عليها بباطن الكف لتصبح مستوية ومتماسكة. غطي سطح العجينة بالنايلون جيدا.
4. ضعي الصينية في الفريزر (الثلاجة) لمدة 30-40 دقيقة لتتماسك العجينة قليلا وتستطيعن تقطيعها بسهولة.
5. أخرجي خليط السمك من الفريزر وتخلصي من النايلون. ضعيه على لوح تقطيع وباستعمال سكين حادة قطعي إلى أصابع مقاس 1X4 بوصة.
6. ضعي الدقيق في طبق واسع
7. ضعي البيض والملح في طبق واسع، أخفقي بالشوكة ليتجانس البيض.
8. ضعي البقسماط في طبق واسع
9. ضعي إصبع السمك في الدقيق ليتغطى بطبقة رقيقة ثم ضعيه في البيض وقلبي إلى أن يتغطى بطبقة رقيقة.
10. ضعي الأصبع في البقسماط و قلبي مع الضغط بخفة كي يتغطى بطبقة سميكة من البقسماط.
11. سخني زيت غزير في المقلاة الكهربائية ( أو في مقلاة عميقة على نار متوسطة). ضعي عدة أصابع من السمك في الزيت وإقليها إلى أن تصبح ذهبية اللون. أنقليها على ورق نشاف لتتخلص من الزيت الفائض. أكملي قلي بقية الأصابع. قدميها ساخنة.