موقع مطبخي : جميع الحقوق محفوظة لـ موقع مطبخي . يتم التشغيل بواسطة Blogger.


  education technology



0 commentالأربعاء، 19 أكتوبر، 2016

شرائح الباذنجان بالطماطم والجبن








المقادير
حبة باذنجان
 مقطعة شرائح
 ملعقتان صغيرتان من الملح
 بصلة كبيرة مفرومة 
علبة طماطم مفرومة
 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم 
ملعقة كبيرة ريحان أخضر مفروم
 150 غ من جبن الموزريلا مقطع إلي شرائح أوراق ريحان أخضر للزينة

طريقة التحضير

شغلي ‏الفرن‏ ‏وضعي ‏شرائح‏ ‏الباذنجان‏ ‏في‏ ‏مصفاة، و قومي برشها‏ ‏بالملح‏ ‏وتغطيتها‏ ‏لمدة‏ ‏ساعة‏ ‏حتى ‏يتصفي‏ ‏منها‏ ‏الماء‏ ‏ثم‏ ‏تشطف‏ ‏وتجفف‏.‏ ‏‏
يحمر‏ ‏البصل‏ ‏في‏ ‏ملعقة‏ ‏زيت‏ ‏واحدة‏ ‏لمدة‏ 5 ‏دقائق،‏ ‏ثم‏ ‏تضاف‏ ‏الطماطم‏ ‏المفرومة ‏والمعجون‏ ‏والريحان‏ ‏المفروم‏ ‏والملح‏ ‏والفلفل‏. 
ويترك‏ ‏الخليط‏ ‏علي‏ ‏النار‏ ‏لمدة‏ 10 ‏دقائق‏.‏ ‏يدهن‏ ‏الباذنجان‏ ‏بملعقة‏ ‏الزيت‏ ‏المتبقية‏ ‏ثم‏ ‏يوضع‏ ‏تحت‏ ‏لهب‏ ‏الشواية‏ ‏لمدة‏ 3 ‏دقائق، ثم‏ ‏يقلب‏ ‏ويدهن‏ ‏بأي‏ ‏دهن‏ ‏متبقي‏ ‏ويشوى‏ ‏لمدة‏ 3 ‏دقائق‏ ‏أخري‏.‏ ‏توضع‏ ‏شريحة‏ ‏باذنجان‏ ‏في‏ ‏طبق‏ ‏فرن، وعليها‏ ‏شريحة‏ ‏جبن‏ ‏وفوقها‏ ‏شريحة‏ ‏باذنجان‏ ‏أخري‏ ‏وفوقها‏ ‏شريحة‏ ‏أخري‏ ‏من‏ ‏الجبن‏ ‏وتكرر‏ ‏العملية‏. 
ثم‏ ‏يوضع‏ ‏الطبق‏ ‏في‏ ‏فرن‏ ‏حار‏ ‏لمدة‏ 10‏دقائق‏ . ‏عند‏ ‏التقديم‏ ‏يغرف‏ ‏الباذنجان‏ ‏في‏ ‏طبق‏ ‏التقديم وتصب‏ ‏صلصلة‏ ‏الطماطم‏ ‏فوقه‏ ‏ويزين‏ ‏بأوراق‏ ‏الريحان‏ ‏الأخضر‏.‏
0 commentالثلاثاء، 18 أكتوبر، 2016



بسبوسة قليلة الدسم بلبن الزبادي









طريقة التحضير

تُدهن بالطحينة صينية للخبْز قياس 28 سم x 24 سم.
يُمزج السمن مع حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم والبيكينغ باودر، ويُحرّك المزيج جيداً. يُضاف السميد، واللبن الزبادي، والماء وتُحرّك المكوّنات حتى تمتزج جيداً.
يُسكب مزيج السميد ويُسوّى بشكل متجانس في صينية الخبز المُعدّة. يُخبز في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة أو حتى يصبح لون الوجه ذهبياً.
تُخرَج الصينية من الفرن ويُسكب فوقها القطر المبرّد. توضع جانباً لتبرد على درجة حرارة الغرفة العادية، ثمّ تقطّع إلى مربّعات وتُقدّم.
طريقة تحضير القطر: يُضاف السكر والماء إلى قدر. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 6 و 8 دقائق. يُذوّب نشاء الذرة في الكميّة المتبقية من الماء البارد (2/1 كوب) ثمّ يضاف الى السكر والماء يُرفع عن النار، ويُضاف إليه عصير الحامض، وماء الورد.

البيانات الصحية لوصفةبسبوسة قليلة الدسم بلبن الزبادي

لكل 300 غرام
طاقة (سعرات حرارية) :181.00
بروتين (غ) :4.70
كاربوهيدرات (غ) :33.00
دهون (غ) :3.20

الخاصة بكقائمة البقالة

  • 1 ملعقة طعام من الطحينة
  • ¼ كوب أو 50 غ من السمن٬ المذوّب
  • 1 علبة أو 405 غ من حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم
  • 1 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
  • 2½ أكواب أو 400 غ من السميد٬ الخشن
  • ½ كوب أو 125 مل من اللبن الزبادي قليل الدسم
  • 1 كوب أو 250 مل من الماء
  • مكوّنات القطر:

  • ½ كوب أو 100 غ من السكر
  • 1 كوب أو 250 مل من الماء
  • 1 ملعقة صغيرة من عصير الحامض
  • 1 ملعقة طعام من نشاء الذرة٬ (لجعل القطرأكثر كثافة)
  • ½ كوب من الماء٬ البارد، ليُخلط مع نشاء الذرة
  • 1 ملعقة طعام من ماء الورد



1 comment
البسطيلة المغربيه بالدجاج واللوز



المقادير
  • نصف كيلوجرام من ورقة البسطيلا ( الجلاش)
  • دجاجة وزن كيلو و نصف
  • 1 كجم ونصف من البصل
  • 250 جم لوز
  • ملعقة كبيرة من الملح
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر والعادي
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
  • نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
  • ملعقتان كبيرتان كسبرة مفرومة
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
  • كوب من الزيت
  • كوب ونصف من الزبدة
  • 12 بيضة
  • 200 جم سكر ناعم
  • ملعقتان كبيرتان من القرفة

طريقة التحضير

  • توضع الدجاجة المملحة والمغسولة بالماء الغزير في حلة الطبخ،
ويضاف إليها البصل المفروم والملح والزعفران و الجنزبيل والكسبرة والبقدونس المفرومان
ويضاف الزيت ونصف كوب من الزبدة.يحرك الكل فوق النار حتى تنسجم العناصر وتقلّى جيدا
ثم يضاف إليها 1 لتر من الماء وتغطى الحلة وتحرك من حين إلى آخر حتى تنضج الدجاجة تماما.
نرفع الدجاجة من الحلة، ونزيل عظامها ونقطعها قطعا صغيرة ونضعها جانبا.
نزيل الغطاء من فوق الحلة، ونترك المرق يتخثر حتى يظهر الزيت فوق المرق.
نأخذ 10 بيضات ونخفقها جيدا، ثم نضيفها إلى المرق المخثر ببطء مع التحريك بسرعة حتى لا يلتصق البيض على الحلة.
نأخذ اللوز ونسلقه،و نقشره ويجفف جيدا ثم يقلى في زيت غزيرة حامية، ثم يطحن ناعم ويضاف إليه 100جم من السكر الناعم والقرفة حسب الذوق.
في وعاء تخفق البيضتان المتبقيتان، وفي صينية دائرية مدهونة جيدا تبسط ورقة البسطيلا على الصينية وتلصق مع بعضها بالبيض وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة الأملس من تحت وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية.
ثم نضع طبقة من الدجاج على مساحتها كلها ثم تغطى بورقة البسطيلا، ثم نضع طبقة من البيض والمرق، ونغطي بورقة البسطيلا، ثم نضع طبقة أخيرا من اللوز المقلي والمجروش، وتغطى أخيرا بالورقة حتى تختفي الحشوة بحيث تبقى حواشي الورقة مرة أخرى خارج الصينية.
نثني هذه الحواشي من تحت كما نثني غطاء السرير تحت الفراش، ويدهن وجه البسطيلة بأصفر البيضتين الباقيتين، ثم يدهن بقليل من الزبدة ويدخل للفرن مدة 20 دقيقة حتى تتحمر.
ثم بعد اخراجها، نرشها بالسكر الصقيل، ونزينها بخطوط القرفة، وحبات اللوز المقلي
0 commentالاثنين، 17 أكتوبر، 2016

بسبوسة خفيفة باللوز






طريقة التحضير
تُمزج الزبدة مع حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم والبيكينغ باودر ويُحرّك المزيج جيداً. يُضاف السميد، واللوزا لمطحون والماء وتُحرّك المكوّنات حتى تمتزج جيداً.
يُسكب المزيج في صينية للخبز قياس 28 سم x 24 سم ويُسوّى الوجه بشكل متجانس. تُخبز البسبوسة في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة أو حتى يصبح لون الوجه ذهبياً.
يتمّ إخراجها من الفرن وتُترك لتبرد على حرارة الغرفة ثمّ تقطّع إلى معيّنات ويُسكب القطر المبرّد على وجهها. تُوضع في البرّاد لتبرد تماماً ثمّ تقدم.
يُضاف السكر والماء إلى قدر. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 6 و 8 دقائق. يُذوّب نشاء الذرة في الكميّة المتبقية من الماء البارد (2/1 كوب) ثمّ يضاف الى السكر والماء يُرفع عن النار، ويُضاف إليه عصير الحامض، اللوز المطحون، وماء الورد.


البيانات الصحية لوصفةبسبوسة خفيفة باللوز

لكل 300 غرام
طاقة (سعرات حرارية) :203.00
بروتين (غ) :4.90
كاربوهيدرات (غ) :31.00
دهون (غ) :6.90

الخاصة بكقائمة البقالة

  • ½ كوب أو 100 غ من الزبدة غير المملحة٬ المذوبة
  • 1 علبة أو 405 غ من حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم
  • ¾ ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
  • 2 أكواب أو 320 غ من السميد
  • 1 كوب أو 100 غ من اللوز٬ المطحون
  • 1 كوب أو 250 مل من الماء
  • مكوّنات القطر:

  • ½ كوب أو 100 غ من السكر
  • 1 كوب أو 250 مل من الماء
  • 1 ملعقة صغيرة من عصير الحامض
  • 1 ملعقة طعام من نشاء الذرة٬ (لجعل القطرأكثر كثافة)
  • ½ كوب من الماء٬ البارد، ليُخلط مع نشاء الذرة
  • 1 ملعقة طعام من اللوز٬ المطحون
  • 1 ملعقة طعام من ماء الورد



0 comment
بسطيلة مغربية بالسمك



المقادير
  • 5 أوراق اليسطيلة
  • أسماك
  • كيس من الشعرية الصينية
  • حزمة قزبر مفرومة
  • الزبدة
  • بيض
  • ملح
  • فلفل اسود
  • فلفل احمر
  • هريسة أو أي شطة حارة
  • 2 ورق غار (ورقة سيدنا موسا)

طريقة التحضير

أوراق اليسطيلة أصناف مختلفة من الأسماك ( أي نوع من الأسماك البيضاء وكثيري من الجمبري أو روبيان "قمرون" واحتفظي ب5 أو 6 -حبات الجمبري للتزيين بعدما يسلق ) كيس من الشعرية الصينية نضعها في ماء ساخن مملح بعض الشيء ثم نقطها بالمقص كالعادة 3 فص من الثوم مفرومة حزمة قزبر مفرومة قليل من الزبدة للذهن بيضة واحدة مخفوقة التوابل: ملح – فلفل اسود - فلفل احمر - هريسة أو أي شطة حارة – المقادير حسب كيمة الأسماك 2 ورق غار (ورقة سيدنا موسا) - تنظف الأسماك جيدا وتقلى فى قليل من الزيت مملح ونفتتها قطع صغيرة ونحرص جيدا بأن لا نترك فيها أي شوكة وتوضع جانبا نأخذ طنجرة -نضع فيها قليل من الزيت + الثوم ونضيف التوابل المذكورة والكزبرة وورق الغار ثم نضيف للخليط الشعرية الصينية التي حضرناها مسبقا - ندهن بالزبدة صينية الفرن وعندنا في المغرب صينية خاصة بالبسطيلة ثم نفرش الأوراق الثلاثة الأولى على شكل متقاطع أي يكون ملتقاها في الوسط كي تكون القاعدة سميكة ثم نضع خليط الشعرية بعد أن يبرد تماما ونفرقه بالتساوي في القاعدة (ننزع ورق الغار) -ثم نضع الورقة الرابعة ثم الأسماك التي حضرناها من قبل (قطعا صغيرة) - ثم نثني الأطراف عليها وندهنها بقليل من البيض المخفوق كي تلتصق وتغطى بالورقة الأخيرة - ونلف أطرافها تحت البسطيلة بشكل دائري ( شكلها مثل الخبزة الكبيرة) - وتدهن بقليل من الزبده وتدخل الفرن حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبيا . - وتزين بشرائح الليمون (الحامض ) وحبات الجمبري أي قمرون المسلوق لكن احتفظنا بقشرته للتزيين
0 commentالأحد، 16 أكتوبر، 2016
 البيض على الطريقة المكسيكية






المقادير
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
  • بصلة صغيرة الحجم مقطعة صغيرا
  • فص ثوم مجروش
  • ملعقة كبيرة من صوص البابريكا
  • ثلاث ثمار طماطم مقطعة
  • ثمرة فلفل رومي أحمر مقطعة شرائح صغيرة
  • ثلاث بيضات
  • ثلث كوب من جبن الشيدر
  • ثلث كوب من أوراق البقدونس المقطعة
  • ملح طعام وفلفل أسود
  • خبز توست

طريقة التحضير



  • أحضري مقلاة متوسطة الحجم، ضعي فيها زيت الزيتون وضعيها على النار في درجة حرارة متوسطة ثم أضيفي شرائح البصل الصغيرة وقلّبي لمدة دقيقتين.
  • أضيفي الثوم المجروش، البابريكا مع الاستمرار في التقليب ثم أضيفي الطماطم والفلفل الأحمر وقلّبي لمدة من 3 إلى 5 دقائق حتى تنضج المحتويات.
  • قومي بعمل حفرات صغيرة واكسري البيض في كل منها ثم اتركيه لمدة 3 دقائق حتى ينضج.
  • انثري جبن الشيدر، الملح والفلفل الأسود واتركي المقلاة لمدة دقيقة حتى يذوب الجبن ثم ارفعي المقلاة من على النار.
  • انثري أوراق البقدونس للتزيين.
  • يقدم بجانب خبز التوست ( أو أي نوع خبز مفضل لديك).
  • 0 comment

    مفروكة بسعرات حراريّة أقل




    طريقة التحضير

    تذوّب السمنة في قدر عميق، ثمّ يُضاف السميد ويُقلى المزيج على نار هادئة حتى يصبح لونه ذهبيّاً.
    ثمّ تثُضاف إليهم علبة حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم والماء والسكر وماء الورد ويُحرّك المزيج إلى أن يصبح طريّاً
    في قدر آخر، يخلط الماء، علبة حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم، دقيق الذّرة و ماء الزهر. ثمّ يُخفق ويُخلط المزيج على نار متوسّطة حتى يشتد. يرفع عن النار يوضع جانباً ليبرد.
    تُمد العجينة على طبق مسطّح كبير و تُمرغ الكريما على سطح عجينة المفروكة وتُزيّن بالمكسّرات.

    البيانات الصحية لوصفةمفروكة بسعرات حراريّة أقل

    لكل 300 غرام
    طاقة (سعرات حرارية) :339.00
    بروتين (غ) :8.20
    كاربوهيدرات (غ) :44.00
    دهون (غ) :15.00

    الخاصة بكقائمة البقالة

    • لتحضير عجينة المفروكة:

    • 1 كغ من السميد
    • 1¾ كوب أو 370 غ من السمن
    • 1 علبة أو 405 غ من حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم
    • 1 كوب أو 250 مل من الماء
    • 1/3 كوب أو 65 غ من السكر
    • ½ كوب أو 125 غ من ماء الورد
    • لتحضير الكريما:

    • 1 علبة أو 405 غ من حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم
    • 3 أكواب أو 800 مل من الماء٬ البارد
    • ¾ كوب أو 100 غ من دقيق الذرة
    • 2 ملاعق طعام أو 20 غ من ماء الزهر
    • 1 كوب أو 180 غ من خليط المكسّرات المحمّصة (اللوز والبندق) غير المملحة



    0 commentالسبت، 15 أكتوبر، 2016
    بريوش بيتزا



    المقادير
    • - قياس فورص لي بغينا
    • - كاس حليب كبير
    • - معلقة زبدة
    • - خميرة معجونة
    • - ملح
    • - شوية زعتر

    طريقة التحضير

    نعجنو العجينة عادي وندلكوها ونديرو منها خويرات
    ناخدو مول مدهون ونستفو فيه الكويرات ونخليوهم ارتاحو ناخدو مطيشة الحك 3 معالق تقريبا نديروها فمقلة نزيدوها شوية ماء و ملح و ابزار و سكر ونخليوها تغلا شوية نزيدو شوية زيت العود ونخويوها فوق دوك الكويرات ونكونو موجدين حتى البصلة ناخدو البصلة مشلضة ومحمرة في المقلة مع شوية زيت وملح و ابزار نخويوها من فوق مطيشة حتى هي ناخدو كاشير نحكةه حتى هو من الفوق و ناخدو طون نديروه حتى هو و نخليوها تخمر شوية وندخلوها طيب بعد ما رشينا بشوية زيت البلدية وندخلوها طيب فاش تقرب طيب نخرجوها وندردرو عليها شوية الفرماج محكوك و بالصحة و الراحة
    0 commentالجمعة، 14 أكتوبر، 2016
     بيتزا بالدجاج


    المقادير
    •  300 جرام من عجين البيتزا الجاهز
    • - 1 ملعقة صغيرة قرنفل جاف مطحون
    • - 1/2 ملعقة صغيرة ريحان جاف مطحون
    • - 240 جرام من صدور الدجاج المشوية والمقطعة إلي أجزاء صغيرة
    • - 1/2 كوب الكاتشب
    • - ملعقتان صغيرتان بصل مقطع إلي أجزاء صغيرة
    • - 2-3 عش غراب طازج مقطع إلي شرائح
    • - 1 ملعقة صغيرة جبن باراميزان مبشور
    • - 1/2 كوب جبن مواتزاريلا مقطع إلي شرائح
    • - زيت زيتون

    طريقة التحضير

    - يفرد العجين في الصينية المخصصة لذلك بعد دهنها بقليل من الزيت ورش قليل من أى نوع من الدقيق (ذرة – قمح – شوفان). - يخبز في الفرن لمدة 10 دقائق تقريبآ، أو حتى تظهر الفقاقيع علي سطح البيتزا، ثم يدهن سطحها بزيت الزيتون ويرش القرنفل والريحان. - تخلط قطع الدجاج المشوية والبصل وصوص الطماطم (الكاتشب). - تضاف علي سطح البيتزا، ثم يوضع عش الغراب ثم جبن الباراميزان ثم المواتزراريلا. - تغطى البيتزا، وتخبز في الفرن مرة أخرى من 4 – 5 دقائق حتى تمام نضجها وانصهار الجبن


    0 commentالخميس، 13 أكتوبر، 2016
     بيتزا الفصول الأربعة



    المقادير
    • - كوبين دقيق الخبز او جميع الاستعمالات
    • - ملعقة شاي بيكنغ باودر
    • - ملعقة شاي خميرة
    • - ½ ملعقة شاي ملح
    • - ملعقة شاي سكر
    • - ملعقتين طعام زيت زيتون
    • - بيضة
    • - كوب حليب دافيء

    طريقة التحضير

    الصلصة المشوية شرائح جبن مازرولا زيت زيتون لمسح العجينة الفصول الأربعة: (1): شرائح نقانق ومكعبات فليفلة حمراء (2): شرائح مشروم (3): زيتون بندورة معصورة من السائل داخلها شرائح مشروم (4): جمبري مسلوق
    0 commentالأربعاء، 12 أكتوبر، 2016
    بيتزا باللحم المفروم



    المقادير
    ٥ رغيف خبز عربي، مفتوح طبقتين ٥٠٠ غرام لحم بقر، مفروم ٢ بصل ١ كوب بقدونس، مفروم ١ ملعقة كبيرة معجون الحر ٢ طماطم، مقشرة، من دون بذورها ١ فص ثوم ملح حسب الذوق بهار حسب الذوق

    طريقة التحضير

    تخلط المكونات (ما عدا اللحم المفروم والخبز) مع بعضها في خلاط. تعجن هذه المكونات مع اللحم وتبرَد لمدة ساعة ثم تترك خارج البراد 20 دقيقة قبل استعمالها. يدهن خليط اللحم هذا على طبقات الخبز ويشوى في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة 10 الى 15 دقيقة.
    0 commentالسبت، 5 مارس، 2016
    فيليه السمك بالخضراوات



    مقادير الوصفة
    1 ملعقة صغيرة ملح
    1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
    1 ملعقة صغيرة بابريكا
    1 ملعقة صغيرة كمون
    2-3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
    4 قطع سمك فيليه (هامور او حمرا)
    2 حبة كبيرة طماطم، مفروم خشن
    3 عود بصل اخضر، شرائح مع الأوراق
    1/2 حبة متوسطة فلفل اخضر، مفروم خشن
    2-3 فص ثوم، شرائح
    1/4 كوب شبت، مفروم
    الطبقة العلوية:
    3 ملعقة كبيرة زبدة، مذابة
    1/2 كوب بقسماط
    2 ملعقة كبيرة جبن بارميسان او جبن رومي، ناعم
    2 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم

    طريقة التحضير

    1. في طبق صغير ضعي الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، الكمون وعصير الليمون، قلبي الى ان تختلط المكونات مع بعضها، اقسميه الى جزئين.
    2. ضعي فيليه السمك في طبق واسع، وزعي عليه نصف خليط البهارات، اتركيه جانبا.
    3. سخني الفرن لدرجة حرارة 200 مْ ، احضري طبق فرن واسع.
    4. في قاع الطبق ضعي الطماطم، البصل الأخضر، الفلفل الأخضر، الثوم، الشبت، قلبي ليختلط ثم وزعيه في قاع الطبق.
    5. ضعي قطع فيليه السمك المبهر فوق خليط الطماطم والبصل على شكل طبقة.
    6. الطبقة العلوية: في طبق صغير ضعي الزبدة، البقسماط، الجبن والبقدونس، اضيفي بقية خليط البهارات، قلبي ليختلط جيدا. وزعي هذا الخليط فوق السمك، مع الضغط عليه قليلا ليلتصق.
    7. ادخلي الطبق الى الفرن لمدة 25 – 30 دقيقة الى ان ينضج السمك وتصبح الطبقة العلوية ذهبية اللون.

    فكرة :

    يمكنك تتبيل السمك بخلطة البهارات وتركه بالثلاجة لعدة ساعات او طوال الليل.
    اضافة قرن من الفلفل الأخضر الحار الى خليط الخضراوات يجعله اطيب.
    0 comment
    طريقة عمل معكرونة اللازانيا



    المكوّنات
    لازانيا - 12 شريحة
    لحم مفروم - 500 غرام
    ثوم مهروس - فصان
    فطر مقطع - 500 غرام
    صلصة خضار جاهزة - 350 غرام
    كاتشاب - 3 ملاعق صغيرة
    بيض مخفوق - 1
    كريمة طبخ - 284 مل
    جبن شيدر مبشور - 175 غرام
    جوزة الطيب - رشة
    أوريغانو - ملعقتان صغيرتان
    ملح - بحسب الحاجة
    فلفل أسود مطحون - بحسب الحاجة

    طريقة العمل
    1- حمّي ملعقة كبيرة من الزيت في قدرٍ على النار ثمّ أضيفي نصف كمية اللحم المفروم وقلّبيه.
    2- إرفعي اللحم عن النار عندما ينضج، ضعيه في وعاء ثمّ أضيفي الكمية المتبقية من اللحم في القدر.
    3- نكّهي بالاوريغانو والثوم قلّبي المكونات قليلاً ثمّ أعيدي الكمية السابقة من اللحم على النار.
    4- قلّبي المكونات جيّداً معاً
    5- أضيفي الفطر، صلصة الخضار، الكاتشاب ونكّهي بقليل من الملح والفلفل الأسود المطحون.
    6- إغلي المكونات معاً لحوالى 35 دقيقة.
    7- في هذه الأثناء أمزجي البيض، ثلثي كمية الجبن والكريمة في وعاء جانباً. نكّهي المزيج بالقليل من الفلفل الأسود المطحون.
    8- ضعي اللازانيا في وعاء من الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
    9- وزّعي القليل من صلصة اللحم في صينية فرن ثمّ 3 أو 4 شرائح من اللازانيا وفوقها القليل من مزيج الجبن والكريمة.
    10- أعيدي الكرّة مرّتين إضافيتين على أن تنتهي بمزيج الجبن على الوجه.
    11- وزّعي بعدها ما تبقى من الجبن المبشور على الوجه من ثمّ جوزة الطيب.
    12- أخبزي الصينية في فرنٍ محمّى لحوالى 30 دقيقة.

    0 commentالسبت، 9 يناير، 2016
    طاجين الحوت بالشرموله




    المكوّنات

    سمك كامل - كيلوغرام
    بطاطس - 3
    جزر - 3
    فليفلة حمراء - 2
    فليفلة خضراء - 2
    طماطم متوسط الحجم - 1
    لتحضير تتبيلة الشرموله:
    ليمون حامض معصور - نصف حبّة
    زيت زيتون - نصف كوب
    بقدونس مفروم - ملعقتان كبيرتان ممتلئتان
    كزبرة خضراء مفرومة - ملعقتان كبيرتان ممتلئتان
    ثوم مهروس - 6 فصوص
    كمون - ملعقتان صغيرتان
    بابريكا - ملعقتان صغيرتان
    فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة صغيرة
    ملح - ملعقتان صغيرتان

    نصائح

    - تُعرف هذه الوصفة أيضاً بطاجن السمك بالتتبيلة المغربية.
    - يمكنك أن تقدّمي إلى جانب ها الطبق خبز الباغيت.
    - وإذا كنت من عشاق المطبخ المغربي، فلا بدّ أن تجربي: طاجن لحم مغربي بالتمر...

    طريقة العمل

    1- إغسلي السمكة جيداً وجففيها من الماء.
    2- قطّعي البطاطس والجزر والفليفلة الخضراء والحمراء والطماطم إلى قطع كبيرة (بشكل طوليّ أو دائريّ بحسب الرغبة).
    3- ضعي الخضار في قدر للفرن.
    4- لتحضير التتبيلة: في وعاء، ضعي عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون والبقدونس والكزبرة والثوم والكمون والبابركيا والفلفل الأسود والملح.
    5- أخلطي المكونات جيداً.
    6- بواسطة فرشاة المطبخ، إدهني السمكة من الخارج ومن الداخل بالتتبيلة وادهني الخضار أيضاً.
    7- ضعي السمكة في قدر الفرن.
    8- أسكبي ثلث كوب من الماء فوق القدر (كي نحصل على صلصة كثيفة).
    9- غلّفي القدر بورق قصدير وأدخليه إلى فرن محمّى جيداً.
    10- أتركي المكونات حوالى 45 دقيقة في الفرن أو حتى تنضج.
    11- قدّمي السمكة مع الخضار وبالهناء والشفاء.

    0 comment
    سمك الزبيدي مع صلصة الطماطم والهال



    المكوّنات

    10 قطع فيليه من سمك الزبيدي٬ وزن كلّ واحدة منها 120 غرام

    3 حبات كبيرة الحجم من الهندباء٬ أو الخسّ البلجيكي

    1 ملعقة طعام من السكر الناعم

    2 ملاعق طعام من زيت الزيتون

    2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل٬ مغليّان في 750 مل من الماء

    رشة من الفلفل الأسود المطحون٬ بحسب الذوق


    لتتبيل السمك:
    1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

    1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري


    لتحضير الصلصة:
    15 عود من الهال الأخضر

    1 كغ من الطماطم٬ الناضجة المقطّعة إلى أنصاف

    5 ملاعق طعام من خلّ الشّري

    1 ملعقة طعام من السكر الناعم

    150 مل من الكريما مخفّضة الدسم

    طريقة التحضير

    يُقلَّم فيليه السمك، يُتبَّل بمكوّنات التتبيل ويوضع جانباً لمدّة 5 دقائق. تُقطّع الهندباء في النصف بشكلٍ طولي، وتُقطع أطراف الجذور جزئياً حيث تبقى الأوراق متصّلة ببعضها البعض. يُرشّ السكر على الهندباء، ويُخلط المزيج بلطف حتى تُغلّف الهندباء جيداً.

    يُسخّن زيت الزيتون في قِدرٍ مسطّحة وتُقلّى الهندباء على الجانبين حتى تصبح مغطاة بالكراميل. يُسكب 250 مل من مرقة الدجاج ويُطهى المزيج من دون غطاء لمدّة 20 دقيقة تقريباً، حتى تصبح الهندباء طريّة عند الضغط عليها وتزول المرقة بالكامل. يُتبّل المزيج بالفلفل الأسود المسحوق، ثم يُرفع عن النار ويوضع جانباً.

    في هذه الأثناء، تُحضر الصلصة. تُفتح أعواد الهال بواسطة الظفر وتُزال منها البذور. تُخلط الطماطم في معالج الطعام مع الخلّ، والسكّر، وبذور الهال. ثم تُسكب في قِدرٍ بواسطة منخل عبر فركها بالناحية الخلفية من المغرفة.

    يُترك المزيج على النار ليغلي، ثمّ يُطهى لمدّة 10 دقائق حتى تقلّ الكميّة إلى النصف. تُسكب الكريما وما تبقى من مرقة الدجاج، ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدّة 20 دقيقة.

    تُسخّن المقلاة ويُطهى السمك مع إبقاء الجانب المغطّى بالجلد نحو الأعلى، لمدّة 7 دقائق على حرارة منخفضة حتى ينضج جيداً.

    يُعاد تسخين الهندباء ثم يُوضع كلّ نصف على لوح التقطيع ويُقطّع بشكلٍ طولي بواسطة سكّين حادّ. توضع قطع الهندباء في وسط أطباق مسخّنة وتُضغط قليلاً. يوضع السمك فوقها ويُسكب عليه ما تبقّى في المقلاة، ثم تُسكب الصلصة حوله بواسطة ملعقة.


    0 commentالثلاثاء، 15 ديسمبر، 2015
    سمك فيليه مشوي بالخضار




    المكوّنات

    فيليه سمك القد - 4 شرائح
    كوسا مقطعة إلى شرائح دائرية - 2
    جزر مقطع إلى شرائح دائرية - 2
    ثوم مهروس - فصان
    زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان
    ملح - بحسب الرغبة
    بهارات - بحسب الرغبة
    صنوبر محمّص - نصف كوب
    سبانخ مغسول ومفروم - كوب

    نصائح

    - أضيفي الخضار على أنواعها إلى هذه الوصفة الشهية مثل الفليفلة الملونة، الفطر والبصل.
    - حضري سمك الفيليه بطرق مختلفة من موقع اطيب طبخة من خلال هذه الوصفات: سمك فيليه بخلطة السبانخ أو سمك مشوى بالزعتر والليمون الحامض.

    طريقة العمل

    1- حمي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
    2- إدهني صينية الفرن بالزبدة وضعي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
    3- نكهي السمك بالملح والبهارات وصفيه مع الجزر والكوسا في الصينية ثم ادخليها إلى الفرن لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج السمك.
    4- في هذا الوقت، اخلطي السبانخ مع الصنوبر والثوم وما تبقى من زيت الزيتون حتى تتمازج المكونات جيداً.
    5- انقلي السمك المشوي إلى طبق التقديم وأضيفي فوقه خليط السبانخ مع الصنوير ثم قدميه.

    2 commentالثلاثاء، 1 ديسمبر، 2015
    المهليبة


    مقادير الوصفة
    المهلبية البيضاء
    2 كوب حليب
    3 ملعقة كبيرة سكر
    1 ملعقة كبيرة ماء الورد
    4 ملعقة كبيرة نشا
    مهلبية البرتقال
    3 حبة كبيرة برتقال
    4 ملعقة صغيرة نشا
    2 ملعقة كبيرة سكر
    للتزين
    2 ملعقة كبيرة فستق حلبي مجروش

    طريقة التحضير
    1. احضري 4 اطباق او كؤوس مهلبية شفافة.
    2. احضري 2 قدر سميك القاعدة صغير.
    3. في القدر الأولى ضعي الحليب، السكر، ماء الورد والنشا، قلبي بهدوء ليذوب النشا. اتركيه جانبا
    4. اعصري البرتقال، لا ترمي القشر ولا تصفي العصير
    5. في القدر الثانية ضعي العصير، قطعة من قشر البرتقال، النشا والسكر، قلبي بهدوء ليذوب النشا.
    6. ضعي القدرين على النار مع التقليب بهدوء بالملعقة الخشبية( ملعقة لكل قدر) الى ان يبدأ الخليط بالتماسك. دعي المهلبية تطهى بهدوء لمدة دقيقة بعد الغليان.
    7. وزعي المهلبية البيضاء بالأكواب، تخلصي من قشور البرتقال ثم وزعي مهلبية البرتقال في وسط المهلبية البيضاء.
    8. ضعي المهليبة في الثلاجة لعدة ساعات لتتماسك ويطيب طعمها
    9. وزعي الفستق المجروش وقدميها باردة

    0 commentالجمعة، 16 أكتوبر، 2015



























    =====================================================================================================

    =============================================================================================================================================



    موقع الذ وصفات الطبخ : جميع الحقوق محفوظة لـ موقع الذ وصفات الطبخ :